Стабилизаторы для мясной промышленности

Загустители и стабилизаторы в мясной промышленности

Использование загустителей и стабилизаторов – сравнительно молодой этап в развитии мясной промышленности.

Загустители повышают вязкость пищевых субстанций. Они применяются для сохранения нужной консистенции таких продуктов, как желе, варенье, мармелад, хлебобулочных и колбасных изделий.

Стабилизаторы помогают сохранить смесь двух или более веществ в продукте однородной. В эту группу входят связующие, водоудерживающие вещества, уплотнители и стабилизаторы пены. Пищевые стабилизаторы популярны в производстве мясных изделий, особенно колбас, используются для сохранения натурального цвета (нитраты, нитриты).

Существует множество мнений по поводу безопасности употребления таких веществ. Есть те, кто считает добавки безвредными, но некоторые полагают даже, что они способны спровоцировать развитие онкологических заболеваний.

Стабилизаторам и загустителям в списке пищевых добавок отведено довольно много позиций. В частности, они обозначаются индексами 249-252, 400-476, 575-585, 1404-1450.

Добавки бывают как натуральными (синтезированными из растений), так и синтетическими (разработанными с помощью достижений химии). В мясной промышленности наиболее популярны каррагинаны и камеди.

Каррагинан (Е407), так же, как и агар-агар, экстрагируют горячей водой из некоторых видов водорослей. Каррагинаны формируют структуры, подобные структурам агара, и поэтому имеют сходное применение как гелеобразующие вещества, уплотнители и стабилизаторы. Они бывают трех типов: альфа, каппа и гамма; два относятся к гелеобразующим, один — к желирующим. Промышленные каррагинаны представляют собой смесь всех этих типов с большим или меньшим содержанием одного из них.

Область применения каррагинана в пищевой промышленности в последнее время значительно расширилась. Каррагинаны стали применять в качестве стабилизаторов структуры колбасных изделий, молочных продуктов, рыбных консервов и даже пива. Очень важными свойствами каррагинанов ддя мясопереработки являются способность образовывать гели (обратимая при тепловом воздействии) и отсутствие синерезиса: застывшие гели каррагинана не выделяют воду при хранении. Несмотря на эти свойства, использование одного каррагинана помогает достичь консистенции студня, для повышения плотности продукта его обычно используют в связке с крахмалом.

При производстве мясных изделий все чаще применяют камеди – высокоэффективные, экономичные и низкокалорийные добавки. Добывают их путем механических повреждений некоторых растений, также камеди выделяются в процессе некоторых заболеваний.

Пожалуй, самой известной является гуаровая камедь (Е412). Она синтезируется из плодов гуары. Широкое распространение в мясной промышленности добавка получила при изготовлении фаршей (помогает сохранить пластичность). Также ее активно добавляют в комбикорм (помогает связать компоненты). Эта камедь способствует сохранению цвета готового продукта при варке и синерезисе. Применять ее можно в концентрации до 0,1 %, при более высокой концентрации заметно ухудшаются вкус, консистенция и текстура продукта. Камедь гуара применяют вместе с крахмалом, ксантаном, каррагинаном.

Ксантановая камедь (Е415) – полисахарид, который получают в результате ферментации при брожении, это продукт жизнедеятельности бактерий. Благодаря ксантановой камеди фарш для колбасных изделий в цехах имеет эластичную структуру, что упрощает формование колбас. Также ксантановая камедь позволяет надолго сохранять влагу в продуктах, не высыхать готовой вареной колбасе в результате хранения.

Камедь рожкового дерева (Е410) очень близка по химическому составу к гуаровой камеди. Сырьем служат стручки особого вида средиземноморской акации – рожкового дерева. В отличие от гуаровой камеди камедь рожкового дерева не растворяется в холодной воде, однако она помогать сохранять аромат и вкус продуктов. Благодаря этому свойству камедь рожкового дерева помогает надолго сохранять продукты свежими.

Помимо натуральных загустителей в пищевой индустрии нередко используют и их синтетические и полусинтетические аналоги, которые позволяют удешевить производство. К таким Е относятся глицерин (Е422), метилцеллюлоза (Е461), этилцеллюлоза (Е462) и многие другие.

К наиболее распространенным загустителям и стабилизаторам, кроме каррагинана, агара и камедей относятся пектиновые вещества: низкометилированные пектины (хорошо желируют продукт при любом содержании сухих веществ и в любом диапазоне pH), амидированные низкометилированные пектины, карбоксиметилцеллюлоза.

Карбоксиметилцеллюлозу применяют с пектином, гуаром, камедью рожкового дерева для снижения синерезиса и улучшения цвета.

Если добавка содержит каррагинан или камеди, то перед внесением в продукт ее следует перемешать с добавляемой по рецептуре солью. Вокруг каррагинана при смачивании может образоваться плотный слой, препятствующий растворению. При смачивании каррагинана, перемешанного с солью, оба компонента легко растворяются.

Влияние добавок на организм, особенно синтетических веществ, неоднозначно и требует дальнейшего изучения.

Источник

Стабилизаторы для мясной промышленности

Департамент

Кошрута России

Посетители

мяса, птицы, мясоперерабатывающей промышленности, консервов и полуфабрикатов

ЭМУЛЬГАТОРЫ – СТАБИЛИЗАТОРЫ И ЭМУЛЬГИРУЮЩИЕ СМЕСИ

ПРИМЕНЕНИЕ:
Эмульгаторы предназначены для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве: вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек, паштетов, ливерных колбас, мясных хлебов, консервов, реструктурированных ветчин, рубленых полуфабрикатов с применением зажиренного сырья и субпродуктов I категории.

СВОЙСТВА :
— Создают более стойкую Водно-Белково-Жировую Эмульсию (БЖЭ);
— Предотвращают отделение жира в процессе приготовления фарша;
— Предотвращают образование бульонно-жировых отеков в готовой продукции;
— Устраняют привкус жира;
— Обеспечивают стабильное качество выпускаемой продукции;
— Способствуют снижению себестоимости готового изделия.

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
1. В сухом, виде на начальной стадии фаршесоставления, равномерно распределить по мясному сырью вместе с солью.
2. В виде гидратной пасты (1 часть эмульгатора к 3-4 частям воды).
3. При наличии альгината натрия (E-401), до соли или соленого шпика, после стабилизации эмульсии.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Лимонная кислота (E-330), животные и растительные белки, стабилизаторы (E-412, E-415), антиоксиданты (E-301, E-316), загустители (E-407, E-425, E-466, E-508), фосфаты (Е-450, E-451), эмульгаторы (E-471, E-472с, E-516, E-401, E-509, E-322), модифицированный крахмал (E-1422).

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 01

Применение : Сосиски и сардельки

Норма расхода гр./100 кг.: 500 — 800

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 02

Применение : Паштет, сосиски, сардельки, вареные и ливерные колбасы

Норма расхода гр./100 кг.: 350 — 750

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 03

Применение : Паштеты, ливерные колбасы, сосиски

Норма расхода гр./100 кг.: 500 — 950

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 04

Применение : Вареные колбасы, консервы, ветчина

Норма расхода гр./100 кг.: 350 — 950

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 05

Применение : Паштеты, ливерные колбасы, сосиски, сардельки

Норма расхода гр./100 кг.: 450 — 1200

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 06

Применение : Эмульгированные и раструктурированные мясные продукты

Норма расхода гр./100 кг.: 500 — 1200

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 07

Применение : Реструктурированные полукопченые и копченые колбасы, полуфабрикаты, паштеты

Норма расхода гр./100 кг.: 450 — 1800

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 08

Применение : Эмульгированные мясные продукты, полуфабрикаты, ливерные колбасы

Норма расхода гр./100 кг.: 350-1200

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 09

Применение : Все виды колбасных изделий и рубленные полуфабрикаты

Норма расхода гр./100 кг.: 350 — 750

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 10

Применение : Все виды колбасных изделий и рубленные полуфабрикаты

Норма расхода гр./100 кг.: 500 — 1200

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 11

Применение : Колбасы, ветчины, консервы, рубленые полуфабрикаты

Норма расхода гр./100 кг.: 500 — 1000

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 12

Применение : Для термостабильных эмульсий и искусственного шпика

Норма расхода гр./100 кг.: технология

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 13

Применение : Для термостабильных эмульсий и искусственного шпика

Норма расхода гр./100 кг.: технология

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 14

Применение : Имитация яичного желтка в паштеты и ливерные колбасы

Норма расхода гр./100 кг.: 350 — 750

ЭМУЛЬГАТОР — СТАБИЛИЗАТОР 15

Применение : Заменитель яичного порошка в колбасные изделия, паштеты

Норма расхода гр./100 кг.: 400 — 950

Источник

Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Ингредиенты для хлебопекарной и кондитерской промышленности, производства напитков.

Ингредиенты для мясоперерабатывающей и рыбоперерабатывающей промышленности

Ингредиенты для молочной, сыродельческой и масложировой промышленности

Оборудование, тара, упаковка, расходные материалы. Промышленная бытовая химия.

Загустители и стабилизаторы

Лемикс 30 — комплексная пищевая добавка (эмульгатор-стабилизатор), предназначена для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности , не содержит фосфатов и белковых компонентов, обеспечивает составление стойких жировых и фаршевых эмульсий с оптимальными реологическими свойствами, обладает высокими и стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, обладает высокой водосвязающей способностью, стабилизирует фаршевую систему за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии, предотвращает образование бульонно-жировых отёков, способствует снижению себестоимости готового продукта,обеспечивает высокие потребительские качества готового продукта в процессе хранения. Эмульгатор— это вещество, предназначенное для смешивания того, что в силу своего молекулярного состава само по себе не смешивается, например, воды и масла. Эмульгатор расщепляет жиры, позволяя им смешиваться с другими частицами. Стабилизатор и/или загуститель в составе продукта отвечает за консистенцию. Как можно понять из названия, загуститель предназначен для придания продукту более вязкого состояния, а стабилизатор должен зафиксировать это состояние и донести его до потребителя. Чаще всего обе функции выполняет одна и та же добавка.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Чебуреки

Лемикс 32

Лемикс 32- загустители-стабилизаторы –комплексные пищевые добавки, предназначенные для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленностях при производстве всех видов продуктов, основанных на фаршевых системах. стабилизация фаршевой системы за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии; значительное снижение риска образования бульонно-жировых отеков; снижение потерь при термообработке; сохранение нежности и сочности при вторичной варке (сосиски, сардельки); проявление синергических свойств с каррагинанами, что дополнительно улучшает монолитность и плотность готовых изделий; не приводит к увеличению содержания углеводов в готовом продукте.

Решает задачи: Мягкая консистенция; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Фарш; Чебуреки

Стабилизатор Гелеон 179 М

Эмульгатор, с высокими стабилизирующими свойствами. Применяется при производстве вареных колбасных изделий; для изготовления жировых эмульсий из различных видов жирного сырья, различной консистенции. В сухом виде Стабилизатор Гелеон 179 М используется для приготовления вареных колбас, сосисок, сарделек полукопченых колбас и варенокопченых из низкосортного и мясного сырья повышенной жирности, до 2% к массе фарша, для уплотнения консистенции.

Вкусовое направление: без запаха и вкуса.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем или 3-х слойный крафт-мешок. Масса Нетто 25 кг.

Стабилизатор Гелеон 180М-П

Стабилизатор Гелеон 180М -П продукт , содержащий в своем составе животный белок плазмы крови, растительный белок, пищевые волокна, регуляторы кислотности, прочно связывают жир и рецептурную влагу. Животный белок обладает необратимыми свойствами и при нагревании коагулирует, придавая продукту плотную консистенцию. Пищевые волокна образуют каркас, который удерживает внутри жир, обеспечивая сочность полуфабрикату. Регуляторы кислотности позволяют на порядок увеличить влагоудерживающую способность сырьевых компонентов фарша, а также обладают консервирующим действием, обеспечивая оптимальное значение рН. Дозировку стабилизатора подбирают индивидуально в зависимости от состава рецептуры. Не рекомендуется применять дозировку больше 20 г на 1 кг фарша, так как белки плазмы крови имеют специфический металлический привкус, который может снизить органолептические показатели готового продукта. Рекомендуемая гидратация 1:5.

Решает задачи: Делает комочек плотным и кусаемым; Позволяет снизить потери массы при жарке и хранении

Подходит для изделий: Колбаски гриль, купаты; БЖЭ; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем или 3-х слойные крафт мешки массой нетто 15 кг.

Стабилизатор Гелеон 184 М

Позволяет регулировать реологические свойства фарша и уменьшает пористость при шприцевании колбасных изделий; Стабилизирует фаршевую систему за счет изменения вязкости.Способствует уменьшению показателя активности воды (Aw) и более длительному сохранению свежести продукта в процессе хранения. Позволяет снизить потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий. Не изменяет заданный вкус продукта при длительной термообработке. Снижает риск получения бульонно-жировых отеков при термообработке, случайном повышении температуры, увеличении экспозиции в процессе варки колбасных изделий. 1 часть Стабилизатора Гелеон 184М связывает от 30 до 70 частей воды в зависимости от содержания жира в мясном сырье. Стабилизатор Гелеон 184 М рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде на стадии обработки нежирного мясного сырья.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Консервы; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 5 кг; Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 — 25 кг; Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 25 кг.

Стабилизатор Гелеон 188 М-С

Регулирует или формирует консистенцию и структуру продукта. Включает в себя несколько компонентов: эмульгатор, стабилизатор, загуститель, гелеобразователь. Применятся для производства молочных и жировых эмульсий и применения их в мясо-птицеперерабатывающей промышленности эмульсии ( 1,5:20:30), ( Стабилизатор Гелеон188М-С : жирное сырье: влага) , замена жирного сырья до 20-25%. В сухом виде для улучшения структуры продукта , исключения бульонных и жировых отеков от 100 г до 350 г на 100 кг фарша.

Вкусовое направление: мягкий молочный вкус.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Паштет; Продукты гриль

Упаковка: Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг, гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20- 25 кг.

Стабилизатор Гелеон 201 М-М

Предназначен для производства имитационных продуктов : мяса ,шпика, творога , сыра с последующим использованием в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности; Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Возможность замены (до 25-30%) в рецептурах в/к, п/к колбас, рубленых полуфабрикатов; При использовании в сухом виде обладает высокой водосвязывающей способностью (1 часть связывает до 15-20 литров воды); Способствует увеличению выхода готовой продукции; Снижает потери при термообработке; Стабилизирует качество готовой продукции; Улучшает консистенцию готового продукта; Идеально связывает кусочки мяса в монолитный блок, сохраняет целостность при заморозке и дефростации; Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников.

Вкусовое направление: без запаха и вкуса.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: П/ф овощные; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

Стабилизатор Гелеон 210 М

Стабилизатор Гелеон 210 М предназначен для создания плотного кусаемого комочка в мясных начинках изделий из теста и рубленных полуфабрикатах, колбасных изделиях подвергающихся вторичному разогреву. Способствует уплотнению консистенции творожных начинок вареников при их варке. Он обладает сильными структурообразующими способностями, проявляющимися в полной мере только после тепловой обработки продукта. Гелеон 210 М можно применять как для приготовления жировых эмульсий на основе шпига, жира-сырца, куриной кожи, растительного масла, так и в сухом виде. Готовыми эмульсиями можно заменять от 10 до 30 % мясного сырья в рецептурах без ухудшения реологических показателей готового продукта, что дает возможность значительного снижения сырьевой себестоимости. Способ приготовления эмульсий — холодный, дополнительного созревания не требуется.

Дозировку стабилизатора подбирают индивидуально в зависимости от состава рецептуры и способа производства продукта. Особенно экономически эффективна эмульсия на основе растительного масла. Для её приготовления используют следующее соотношение ингредиентов:

1 часть Гелеона 210 М : 2 части растительного масла : 13 частей льда или холодной воды. Введенная в состав творожной начинки вареников или растительных полуфабрикатов, эмульсия значительно уплотняет начинку при варке вареников или жарке овощных котлет без изменения вкусовых показателей и при этом снижает себестоимость. Особенно хорошо работает Стабилизатор Гелеон 210 М в начинках на основе обезжиренного творога.

Стабилизатор Гелеон 210 М безвкусен.

Для решения технологической задачи — создание необходимой «кусаемости» в продукте после тепловой обработки- Гелеон 210 М незаменим, так как в холодном виде он не загущает фарш.

Дозировки: При использовании в сухом виде от 0,5 до 2 кг на 100 кг фарша в зависимости от рецептуры.

В составе жировых эмульсий 1:4:15 (Гелеон: жировое сырьё: вода/лёд).

Решает задачи: Размазанный комочек фарша в пельменях; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Колбаски гриль, купаты; Начинки из творога; П/ф овощные; БЖЭ; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15 кг.

Стабилизатор Гелеон 281 С-С

Для стабилизации шпика на рисунке. Возможность применения в качестве стабилизатора консистенции в сухом виде при производстве колбасных изделий.

Закладка стабилизатора производится на первой стадии куттерования для вареных колбас и на последней для варено-копченых и полукопченых колбас. Для стабилизации шпика – стабилизатор добавляется на шпик на стадии перемешивания.

Вкусовое направление: без запаха и вкуса.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

ЭлайТ-мит

ЭлайТ-мит- комплексная пищевая альгинатная добавка , предназначенная для производства имитационного мяса, с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов. Имитационное мясо устойчиво к термообработке. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Обладает высокой водосвязывающей способностью. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. В связи с широким применением различных заменителей при производстве рубленых полуфабрикатов, полуфабрикатов в тесте и различных фаршевых систем — разработана технология имитационных изделий, а именно имитационное мясо. Производство имитационных изделий основано на модификации реологических свойств изделия. В качестве основной функциональной добавки для производства данных продуктов используют метилцеллюлозу, альгинаты натрия, или комплексные препараты включающие в свой состав фосфаты, пищевые волокна, крахмалы и т. д. Для производства имитационного мяса используют любое мясное сырье (обычно низкосортное, например триминг говяжий, говядина 2 сорта и т. д.), пищевые жиры как растительного так и животного происхождения. Имитационное мясо обладает схожими физико-химическими показателями с натуральным мясом, термостабильными свойствами, минимальны процессы плавления продукта при термической обработке, в том числе продукты повторного разогрева (вареные колбасные изделия: сосиски, сардельки).

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

ЭлайТ-шпиг

ЭлайТ-шпиг – комплексная пищевая добавка Эмульгатор- стабилизатор на основе альгинатов . Не содержит соевых белков, а так же продуктов из ГМИ. Позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения. Приготовление имитационного шпига не требует применения специального эмульгирующего оборудования. Получаемый имитационный шпиг устойчив к присутствию соли и фосфатов. Ситуация, сложившаяся на сегодняшний день в мясоперерабатывающей отрасли с доступностью и качеством бокового и хребтового шпика, стимулирует производителей пищевых добавок на разработку технологий производства продуктов, имитирующих натуральный шпик.При этом основными задачами являются: • получение высококачественного продукта, относительно дешевого по сравнению с используемым жировым сырьем; • улучшение технологических показателей имитационного шпика по сравнению с натуральным (термостойкость, адгезия к фаршу); • использование в составе имитационного шпика жидких растительных масел и твердых растительных жиров с целью его использования в вегетарианских продуктах, не уступающих по качеству натуральным.

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

Источник